la vie avec fromage

『フランス地方別チーズレッスンVol.2』開催します♪～Ako Studio～

（最新の記事は1つ下の記事からご覧ください。）

Ako Studio でのチーズレッスン開催のお知らせです☆

チーズでフランス1周の旅♪
第2回目は「アルザス地方とシャンパーニュ地方」を訪れます♪

アルザス地方は、私がフランスの地方の中でも一番好きなところ☆
アルザスはフランスの中でも食の宝庫！
お料理、お菓子、ワイン。
アルザスはフランスとドイツの狭間でつらい悲しい歴史を辿ってきたので
食にもドイツ的な影響がたくさん見られます。
しかし、チーズはしっかりとフランスオリジナルのもの古くから作られてきました。
そんなアルザスの伝統的なチーズの代表格はマンステール！
マンステールを筆頭に、アルザスの美味しいチーズをご紹介いたします♪

シャンパーニュ地方は、ついついシャンパーニュばかりがクローズアップされますが
チーズもシャンパーニュに負けない上質なチーズが作られています。


レッスンのお知らせの詳細はこちらもご覧くださいね☆


日時　：　2月16日（木）　11：00～13：00

受講費　：　7.000円（チーズ、ワイン、パン等食材費込み）

定員　：　5名　　　満席となりました。
　　　　　　　　　　　　 　　お申込みくださった皆様、ありがとうございました。


場所　：　自由ヶ丘おもてなしサロン　Ako Studio


こちらのレッスンもたくさんのお問い合わせをいただき、
ありがとうございました。

フランスはパリだけではなく、地方がとっても豊かなので
このレッスンで、皆様がフランスの地方へ行ってみたい☆と思っていただけると
私も幸せです☆☆


2月、きっと一段と寒さも厳しさを増していると思いますが、
皆様と暖かい楽しいテーブルを囲むことができるのを楽しみにしております☆

マッシュルームへお手伝い♪

以前、アシスタントのお仕事をさせていただいていた、
フランス菓子・料理研究家の大森由紀子先生のご主人は
恵比寿「マッシュルーム」のオーナーシェフ。
こちらの支配人兼サーヴィスのEさんが、あの日、都内に雪が積もった日に
すってんころりん、、手を骨折されてしまい、全治6週間。
しかも利き手の右手。。。

そんなわけで、急遽、シェフから電話がかかってきて
少しでも手伝いに来てほしい、とのことで行ってまいりました。

この日は土曜日。しかも18時まで会社で仕事して
その後すぐに駆け付けたので、体力もつかどうか、、、
さすがの私でも（笑）不安でした。

土曜日のディナー。満席です。さらに11名の団体のお客様。。。
最初っから泣きそうでしたーーー（涙）

でもシェフをはじめ、他のスタッフの方が優しく教えてくださったので
無事に終えることができて、ホッと一安心。

いつもお客の立場で、テーブルで美味しいお料理と友人たちとのおしゃべりに
楽しい時間を過ごすレストランという空間。
逆の立場から、テーブルのお客様を眺めていると
皆さん本当に良い顔してました。
私がいつもレストランで気持ち良く、居心地良く過ごすことができるのは
サービスの方のおかげ。サービスの力って偉大ですね。


今年は、「クープ・ジョルジュ・バティスト」の世界大会が、初めて日本で開催されます！
これは、サービスの世界一を決める大会。
ヨーロッパには、料理のサービスは料理と同じレベルの国家資格があります。
それだけ地位のある尊敬されるべき職業なのです。
しかし、日本ではまだまだ、、、シェフやソムリエの影にかくれてしまっています。
今年、この大会が日本で開催される、ということで
今後、サービス（メートル・ドテル）が注目を浴びるようになればいいな～なんて思っています。




ふーっ、、しかしこの日は、久しぶりに体中の力が抜けるほど疲れました、、、（汗）
仕事中、時々シェフがつまみ食いさせてくれたので、
エネルギーは補給してたんですけどね、、（笑）
実はこれが一番楽しみだったりして、、（笑）

RUN復帰☆

先月の駅伝の後、右足首を痛めてしまい、
ここから私の長～い長～い辛い日々が始まりました。

最初に行った整形外科では、レントゲンを撮った後
「アキレス腱付着部炎」と診断され、次に行った整形外科でも
同じ診断でした。
それからは、痛みをとるために鍼治療を数回。

3週間ほどでほとんど痛みはとれたのですが、
なーんか違和感がある。すごく嫌な違和感。
鍼の先生も、「本当にアキレス腱かな？？？」と首をかしげるので
もう一度、別の整形外科で診てもらいました。病院３軒目。

診断の結果は、、なんと、アキレス腱ではなく骨でした。
骨がほんの少しずれていて、その痛みによりアキレス腱が
炎症を起こしてしまったのだと。
先生曰く、「これは医者でも、アキレス腱付着部炎と間違えます。
でも、間違いなくあなたはアキレス腱ではなく骨の問題です。」
と言われました。

原因がわかりスッキリしたのと、やはり自分が納得いくまで
病院で診てもらった方がいい、と実感。

それからはそこの整形外科のリハビリを４回ほど受けて、
嫌な違和感もすっかりなくなり、
ようやく走れるほどまで回復しました。

この１ヶ月以上もの間、走れないストレスと足の痛みで
精神的に落ちるところまで落ちてしまった私、、（涙）
「もう治らないかも、、もう走れないかも、、」と思ったこともあったので
痛みもなく走れた時は、本当に嬉しかったです。

一番つらかったのは、だいぶ痛みもとれて、今日は走れるかも？！と思って
走ってみるとやっぱり痛くて走れない。
この時が一番辛かった。
そんなとき、ジムのRUN仲間がいつも励ましてくれたりアドバイスをくれたり、
それだけで元気が出たので、皆には本当に感謝です☆

でも、この怪我のおかげで、自分の体のことがよくわかったので
とても勉強になりました。
今は、今まで以上に毎日時間をかけてストレッチをして
走った後は必ずアイシング。

回復して初めて走ったとき、すごく気持ち良くて
まだまだ走れる、もっと走りたい、と思いましたが
ここは我慢。少しずつ距離をのばします。

いつの間にか、走ることが生活の一部になっていた私。
これからまた私のRUN生活が始まります！！

ベルギーのチーズたち♪

こんなチーズもまた、寒い冬に食べたくなります♪



どちらもベルギーのチーズ。

手前が「シメイ・クラシック」
奥が、ビールで洗った「シメイ・ア・ラ・ビエール」


どちらもウォッシュですが、毎日食べても飽きることのない
やさしいチーズ。
フランスに負けてたまるか、とでも言いたげな
謙虚ながらも存在感のあるチーズ。

そんな彼らにビールで乾杯！！

「REIMS YANAGIDATE」♪

毎月の定例会？！（笑）になりつつある、フランス好きのマダムや
マドモワゼルが集まる女子会♪

今回のお店もまた、Mさん仲良しシェフのお店「ランス・ヤナギダテ」。

私はずいぶん前に行って以来の2度目の訪問。

こちらのお店のスペシャリテは「鴨のコンフィ」。
なので、メインはあらかじめMさんがシェフに鴨のコンフィをオーダー。


シェフからシャンパーニュのプレゼント☆
さすが！REIMSとあって、シャンパーニュもこの上なくすばらしいお味でした☆
マグナムサイズのシャンパーニュをグラスでいただいたのですが、
同じものでも、通常のサイズよりマグナムサイズの方が
抜群に熟成が美味しく進むそうです☆


この日のメニュー、シェフのおまかせだったのですが、
シェフ、、絶対赤でしたよね、、？！
金額と内容が全然合ってませ～ん！！




ここまでがメインの前まで。
メインにたどり着くまでに、カニ、オマール、フォワグラ、キャビア、黒トリュフ、カキ、アナゴ、、
いやはや、まるで中世にタイムスリップ！！王侯貴族になったかと思いました、、（笑）


↑　「鴨のコンフィ」
全然脂っこくなく、ジューシーな仕上がり☆

久しぶりに、王道クラシックをいただきました。
なんだかんだいって、やはり定番の組み合わせは美味しい。間違いないですね。
ソースも同じく。

コルドン時代、ソースの勉強をするべく、柳舘シェフのソースの本を買って
熟読していた頃を思い出しました。
熟読？！だけでなく、ちゃんと作ったり参考にさせていただきましたよ～


今回のフランス女子会も濃い～内容でした。
皆様のお話しが面白すぎるーっ！！

次回のお店の候補に挙がっているお店は、これまたもっともっとクラシック。
行きつくところは結局、クラシカルになるのかしら、、